Otetul este un lichid acru, obtinut prin fermentarea alcoolica a unor solutii zaharoase, cum ar fi vinul, cidrul sau mustul. Otetul contine acid acetic, apa si alte compusi, in functie de sursa si metoda de fermentare. Exista mai multe tipuri de otet, care se disting deosebesc prin gust, culoare, aroma si nivel de aciditate.

Unul dintre cele mai cunoscute si folosite tipuri de otet este otetul de vin, care se obtine din fermentarea vinului rosu sau alb. Acesta are o concentratie de acid acetic intre 5% si 9% si se foloseste la gatit, la salate, sosuri sau marinade. Otetul de vin are si proprietati antimicrobiene si poate sa previna cresterea unor bacterii daunatoare in alimente.

Alt tip de otet este otetul balsamic, care se obtine din mustul de struguri concentrat si maturat in butoaie de lemn. Acesta are o culoare inchisa, o aroma dulce-acrisoara si o textura densa. Otetul balsamic are o concentratie de acid acetic intre 4% si 6% si se foloseste la gatit, la carne, peste, legume sau deserturi. Otetul balsamic are si proprietati antioxidante si poate sa protejeze celulele de stresul oxidativ.

Un alt tip de otet este otetul de mere, care se obtine din fermentarea cidrului de mere. Acesta are o culoare galbuie, o aroma fructata si o concentratie de acid acetic intre 4% si 8%. Otetul de mere se foloseste la gatit, la salate, sosuri sau muraturi. Otetul de mere are si proprietati terapeutice si poate sa ajute la reglarea glicemiei, a colesterolului sau a tensiunii arteriale.

In afara de aceste tipuri de otet, mai exista si alte variante, cum ar fi otetul de orez, otetul de malt, otetul aromat sau otetul distilat. Fiecare dintre acestea are caracteristici specifice si intrebuintari diferite in bucatarie sau in alte domenii.