Legumele proaspete sunt alimente de origine vegetala care se consuma crude sau preparate termic. Ele au numeroase beneficii pentru sanatate, deoarece contin vitamine, minerale, fibre si antioxidanti.

Cele mai întâlnite legume proaspete sunt: rosiile, castravetii, salata, morcovii, ardeii, varza, broccoli, spanacul, dovleceii, vinetele etc.

Legumele proaspete se folosesc pentru a prepara salate, supe, ciorbe, soteuri, piureuri, placinte sau alte feluri de mancare. Ele pot fi combinate cu carne, branza, oua, cereale sau leguminoase pentru a obtine o dieta echilibrata si variata.